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🍽🍷🐇
4/12（土）に東京でワイン会を行いました！

日本で唯一商業的に成功している食用兎の生産者さんを応援している
シェフと共に、どんなレストランでも食べられない兎のフルコースを企画しました。

コースの料理全てにあらゆる調理法で兎が登場！
そこにワインも並び、皆様食事とワインをお楽しみいただきました✨

今後、郡山でも兎のフルコースのイベント開催を予定しております。
開催決定した際はぜひご参加ください！

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以下は、イベントでお出しされたワインと、当サロン支配人（ソムリエ）のワインの感想です

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🍷アルフレッド・グラシアン　キュヴェ・パラディ　2015
『楽園』の意味を冠するアルフレッド・グラシアンのトップキュヴェ。まだ若いながらもバランスよくかつ柔らかな仕上がり。今飲んでも充分に『楽園』を楽しめます。

🍷ド・スーザ　キュヴェ・デ・コダリー　2006
アルフレッド・グラシアンとはまったく異なるキャラクター。しっかりと熟成香を感じ、口の中にはたっぷりの旨味を感じる。まさに熟成したからこそ成せる複雑さ。

🍷ミシェル・ニーロン　シャサーニュ・モンラッシェ　クロ・ド・ラ・マルトロワ　１er　2018
まだ飲み頃まで最低でも5年は寝かせたいですが流石ニーロン。開けたては鉱物的なミネラルの塊でしたが、温度が上がり、空気に触れる事でポテンシャルの片鱗を垣間見せてくれました。

🍷ロベール・アルヌー　ニュイ・サン・ジョルジュ　レ・ポワゼ　1993
正直に言えば抜栓前から一番不安だったのがこちら。ですが開けてみれば杞憂に終わりました。開けたてから柔らかいフランボワーズなどの赤い果実の香りが立ちます。確かに他の赤と比べれば少し弱く感じるかもしれませんが、大変素晴らしい93年のニュイを表現していると思います。

🍷ラルロ　ニュイ・サン・ジョルジュ　１er　クロ・デ・フォレ・サン・ジョルジュ　1993
名門ラルロのモノポール。抜栓直後だけでしたら一番華やかさや力強さを一番に感じる完成度の高いニュイ・サン・ジョルジュ。93年とは思えない骨格を持ち、全ての要素が溶け込み一体感を演出してくれます。

🍷ドミニク・ローラン　ニュイ・サン・ジョルジュ　１er　ラ・リシュモーヌ　V・V　1993
元パティシエ出身のキャリアを持つ異色の生産者。昔から新樽率200％というオリジナルの醸造で有名な為、開ける前から色合いが濃いのがはっきりとわかる色調。抜栓後も濃すぎるせいか静かな立ち上がり。まるでボルドーを彷彿とさせる濃さながら2時間後くらいでやっと開いてくれました。

🍷アルマン・ルソー　リュショット・シャンベルタン　クロ・デ・リュショット　1993
今や買うことができないレベルで高価になってしまったジュヴレのレジェンドであるアルマン・ルソーのモノポール。先代のエリックが造るリュショットは、開けたてから2時間後までは一切こちらを見てくれませんでした。何とかメインの頃合いにゆっくりと開いてくれました。1滴に含まれる香り成分の密度はこれが頭一つ抜けていました。多くのお客様が一番感動していたワインです。

🥂総評
1993年という俗に言う天候に左右された難しい年ですが、やはり素晴らしい生産者はその年に合わせて素晴らしいワインを生産している証拠となるワインの数々でした。ニュイ・サン・ジョルジュというと他のエリアと比較すると下に見られがちな産地ですが、そんなことは全くありません。是非皆様もニュイ・サン・ジョルジュの飲み頃と出会うことがあればお試しください。決してその期待を裏切らないと思います。

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🍁🍷カントリーズディナー カナダ in 大阪
無事終えることができました！

当サロン初の大阪開催でしたが、早々に満席のご予約いただいておりました✨

滝澤さんからオカナガンワインやカナダの様子についてお話しいただいたり、
シェフから材料・料理のご説明をいただき
そこに滝澤さんからワインを合わせた理由を伺ったりと
ワインと料理を楽しんでいただけるお時間だったのではないでしょうか🥂

カナダより希少なワインをお持ちいただきました滝澤様、
本日のために鳥取よりお越しいただきました前田シェフ、
そしてご参加いただきました皆様ありがとうございました💝

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🤍💙🥀3/13,14　ホワイトデー特別ペアリングイベント
無事終えることができました！

特別な日に当サロンの料理とワインで
お楽しみいただけていれば幸いです。

お越しいただきました皆様ありがとうございました💝

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【当日メニュー】
本日のアミューズ　×　ドメーヌ・ビシュロン　クレマン・ド・ブルゴーニュ　
福島野菜の今　×　ギガル　コート・デュ・ローヌ　ロゼ
福うなぎ　里芋　×　フェルゲッティーナ　フランチャコルタ　ブリュット
福島牛と季節野菜　×　アリラ　トリブン
ウィークエンドのエスプレッソとスパイス　×　ジャン・バルモン　カベルネソーヴィニヨン

【デザートについての支配人コメント】
今回は赤ワインとのペアリングを意識した組み合わせとなっております。
サロンの目の前にあるカフェ『ウィークエンド』さんは実は僕の中学校の同級生で、よく飲みに行っているので今回その同級生である小川さんが淹れてくれた薫り高いコロンビアコーヒーをそのままシート状に固め、八角やクローブ、シナモンなどスパイスを加えたリッチなフィナンシェ、ビターなチョコレートムースの上にのせ、キャラメリゼしたバナナ、カカオニブ、炙って香りと苦みを引き立てたデコポンと文旦。仕上げにブラックカカオのチュイルをのせ、フランス産カベルネ・ソーヴィニョンとのペアリングは香りと苦みのペアリングでした。

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🍁🍷4/1（火）カントリーズディナー カナダ in 大阪
満席となりましたため受付終了いたしました。
ありがとうございました！
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昨年福島でご好評いただいたイベントが大阪で開催！
当サロンのイベントを大阪で開催するのは初めてになります✨

今回も、カナダワインインポーターの滝澤修氏をゲストに迎え、カナダワインの魅力を存分に楽しんでいただきます。

この数年のカナダを襲った寒冷化により、オカナガン地方の葡萄畑は枯れ、多くのワイナリーは閉鎖を余儀なくされました。
滝澤氏のストックもその影響により僅かな数を残すこととなり、今回がオカナガンワイン最後の滝澤氏来日ツアーとなります。
ただでさえ希少な、現地に行っても飲める機会が少ないワインたちは、これから数年〜数十年姿を現すことは無いかもしれません…

再びオカナガンのワインたちを愉しむ日を夢見て、滝澤氏のオカナガンへ捧げた月日と共に、最後の輝きを味わってください🥂

料理は、先日のイベントでもお越しいただきました前田シェフをお呼びしております！
フランスにて修業し、帰国後25年間の間に会員制レストランやワインバーなど経営され、鳥取にて食とワインを追求してきた前田シェフの料理を、カナダワインとあわせてご堪能ください。

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🦀🍽2/26 松葉蟹尽くしとワインの一夜
無事終えることができました！✨

もともと前田シェフの料理を知ってもらいたい、
コラボさせていただきたいとお願いしたきっかけが、
当サロンのプロデューサーがいただいた前田シェフの蟹料理でした。

フレンチシェフである前田シェフが蟹の魅力を最大限引き出し
「和」で松葉蟹コースを堪能させていただいたことから、
東北でも皆様にこの蟹コースを堪能してもらいたい、
ただ蟹料理だからではなくもちろんフレンチも素晴らしいため
このギャップも感じて楽しんでいただきたいと感じ企画された3日間のイベントでした。

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直前の大寒波により松葉蟹の確保に苦慮いたしましたが
前田シェフにご尽力いただき、感動と驚きの料理を振る舞っていただきました。
改めまして、前田シェフに心から感謝申し上げます。

お越しいただきました皆様にも
様々な企画から前田シェフの料理と当サロンのワインを
楽しんでいただけていれば幸いです✨
ありがとうございました🥀

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🤜🍽🤛2/25 前田シェフvsRouge et Noir支配人　料理の鉄人オマージュ
無事終えることができました！✨

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イベントは川俣シャモと大島こんにゃくを共通のメイン食材とし、
他は各自好きな食材を使い3品と4品、順不同で完成した順に出していただきました。

企画説明後は、少人数なのもありカウンターに着席いただき
調理する様子を眺めたり質問したり味見も…🤭♪

シェフの手元が見える状態で調理が進んでいくので、ライブ感たっぷりでした！
同じ食材なのに、食材の火入れの加減を変化させたことで味わいや食感にどんな変化が生まれるのか？を体感させてもらったり、食べる時の切り方で美味しさが違うよ、試しにこうやって切って食べてみて？と、
そんな風に食の奥深さを感じさせてもらえました。

料理、調理法は被らないようにとシェフ同士もコンタクトをとりながら進めていただき、お客様にはこのお値段ではありえないクオリティだ、予想以上に楽しめたとお言葉をいただき当サロンも嬉しい限りでした✨

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「料理の鉄人」オマージュということで、
今回はシェフには見えない状態でお客様の挙手で結果判定❤️‍🔥
勝敗はついたものの、どちらのシェフにも賞賛の拍手が送られました👏

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🍽🍷2/24　あたり前田のフレンチフルコースディナー×ペアリングワイン
無事終えることができました！

お料理はさすが、感動の一言に尽きます。

素材の魅力を引き出しより美味しく、
これがそういうことなのだと納得させられる
素晴らしい料理でした✨

イベント直前の大寒波により、
予定のメニューとは変更ありましたが
前田シェフには臨機応変にご対応いただき感謝しております🙇

当サロン支配人も即座に料理に合わせたペアリングを行い
あわせて楽しんでいただけたのではないかと思います🥂

お越しいただきました皆様ありがとうございました！

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🍽🍷🦀
来週イベントをさせていただく前田シェフが
2/15（土）に東京でワインとのコラボイベントをされ、支配人もお手伝いに行って参りました！

素晴らしいお料理ばかりで来週のイベントへの期待に胸が膨らみます…❤️‍🔥

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改めて、来週3日間にわたりイベントを企画しております。

2/24（月・祝）フレンチフルコースディナー×ペアリングワイン
2/25（火）前田シェフvsRouge et Noir支配人　料理の鉄人オマージュ
2/26（水）松葉蟹尽くしとワインの一夜

現在、空席ございますが全日少人数での開催のため
ご検討いただいている方はお早めにご予約ください✨

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お申込みはトップページのリンクやDMから🍽
↓↓↓
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💝🍫🍷2/13,14バレンタインイベント
無事終えることができました！

特別な日に当サロンの料理とワインで
お楽しみいただけていれば幸いです。

ホワイトデーのイベントもございますので、こちらもぜひご検討ください✨

お越しいただきました皆様ありがとうございました💝

【当日メニュー】
旬の郡山野菜のヴァリエ　×　バルディビエソ　ロゼ・ブリュット
旬魚のノワゼット　×　ドメーニレ・サハティーニ　ラ・ヴィ ソーヴィニヨン・ブラン
麓山高原豚　林檎　×　ベント　シャルドネ
ショコラブラン　山椒　柚子　×　シャトー・セギュール・デュ・クロ

【デザートについての支配人コメント】
引き算のショコラデザート
濃厚で妖艶なホワイトチョコレートのムースを中心に酸味と香りの郡山産柚子のピューレ、花山椒とカカオニブとアーモンドパウダーの苦みと清涼感のあるクッキー、仁井田本家さんの日本酒をアルコールと香りを飛ばさずに作ったジュレ、赤ワインとポートワインを煮詰めた渋みのソースとスッキリとした三春町産ミントオイル、摘み立てのローズマリーを刻み、甘さのないブラックカカオの香ばしいチュイル。
ホワイトチョコレート以外はほぼ甘さのない構成で、かつそれぞれの個性を生かしたパーツなので2009年という熟成したフランスの貴腐ワインを合わせました。
貴腐ワインも熟成したことにより、はちみつやスパイス感が出ていて、口の中で合わせるたびに違った表情を見せてくれます。

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🤍💙🥀3/13（木）,14（金）　ホワイトデー特別ペアリングイベント

※チラシに誤表記がございましたため、お詫びと訂正をさせていただきます。大変申し訳ございません。
フレンチペアリングDinner品数
❎4品＋ワイン4種→⭕5品＋ワイン5種

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バレンタインの次はホワイトデー！
特別な時間を過ごすペアリングディナーはいかがでしょうか？

大切な方と、または親しい友人や自分へのご褒美に、特別な空間で素敵なディナーをお愉しみ下さい。
また、他のお店でディナーを愉しまれた後に、シェフ特製デザートとペアリングワインをお愉しみいただくことも可能です。

Rouge et Noirでワインとともにホワイトデーを💖

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3/14ディナーは満席となりましたため、受付終了いたしました。ありがとうございました！

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お申込みはトップページのリンクやDMから🤍
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🦀🍽2/26（水）松葉蟹尽くしとワインの一夜

鳥取にて食とワインを追求してきた前田シェフによる、特別な蟹の企画をお届けします。

東北、とりわけ福島県では蟹料理はあまり見かけませんが、特に最高峰といわれる松葉蟹は、水揚げが山陰ということもあり滅多に味わえないと思います✨
今回、前田シェフのルートと目利きにより、最高の松葉蟹を新鮮な状態で調理いただきます。
フレンチシェフでありながら、その腕は折り紙付き。
既に今シーズンは、米子、丸の内にて、前田シェフの松葉蟹コースを披露されていて、カニ漁のシーズン終盤に郡山にて実現できました。

東京、北陸、山陰まで行かずとも、
是非最高の蟹尽くしコースをソムリエ鈴木が合わせるワインとともにお愉しみください🥂

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🤜🍽🤛2/25（火）前田シェフvsRouge et Noir支配人　料理の鉄人オマージュ

フランスで修行した鳥取の前田シェフと、Rouge et Noir支配人である鈴木シェフ。
この両名による、オマージュ企画「料理の鉄人」をお届けします❤️‍🔥

イベント当日に郡山の農場で食材を選び、即興にてテーマに沿った料理を作ります。
18時から調理開始、19時からお食事スタート。
お客様は食事開始時間に来ていただいても、18時にお越しいただきプロが作り始めるライブ感を愉しむのもよし🙆
即興でそれぞれが選んだテーマ食材がどのように変化していくのかを目の前で楽しめる企画です。
テーマやお客様のお好みでどちらの料理が良かったかご判断いただきお愉しみください。

カジュアルでエンタメ要素のある、特別なライブ感を是非ご堪能ください🧑‍🍳

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🍽🍷2/24（月・祝）あたり前田のフレンチフルコースディナー

鳥取県米子市を中心に活躍される前田聖シェフをゲストにお招きし、
Rouge et Noir支配人の鈴木がワインをペアリングする特別な一夜となっております🥀

前田シェフは2024年12月、25年に渡る飲食店オーナーを離れ、
現在は様々なレストランへのコンサルティングやプロデュースを手掛けています。

もはや前田シェフの料理を食する機会はここだけ、今だけです！

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💝🍫🍷2/13（木）、14（金）バレンタインデー特別ペアリング
～チョコとワインで大人バレンタイン～

年に一度の特別なバレンタイン。
その特別な夜に特別なペアリングディナーをいかがでしょうか？

大切な方と、または親しい友人や自分へのご褒美に、特別な空間で素敵なディナーをお愉しみ下さい✨

また、他のお店でディナーを愉しまれた後に、シェフ特製チョコレートデザートとペアリングワインをお愉しみいただくことも可能です

ワインサロンRouge et Noirで大人なバレンタインを…💖

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※2/13ディナーは満席のため受付終了いたしました。
　ありがとうございました！
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🍽🍷🍾出張ソムリエ

経営者の集まりに出張ソムリエとしてお招きいただき、
東京・神保町へ行ってまいりました。

普段とは違った女性シェフの繊細な感性が感じ取れる料理の数々。
和食の技法にアジア圏や中東の料理のエッセンスを加えた独自の世界観は当サロンと違った世界を見せて頂きましたし、またそれにワインを無事合わせられた事は自分の感性が間違っていなかったと再確認出来ました。

料理を担当して頂いた早川シェフとはまた違った形でコラボ出来ればと思います。

最後に簡単ではございますが、料理とワインの解説をさせて頂きます。

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🍽ホタテと百合根の新庄×
　🍷ユーグゴドメ　レ・アルエット・サン・ベット　2011
ホタテのムースに百合根を合わせ蒸した新庄にエキゾチックなスパイスを優しいソースに、少し温度を高めに提供させて頂いたユーグゴドメのトップキュヴェのブラン・ド・ブラン。
このレベルのシャンパーニュは熟成感もありながらスパイスやフルーツの香りがしっかりあります。
ホタテと百合根の甘さ、香りにはピッタリだったかと思います。

🍽甘エビとカリフラワーのムース×
　🍷ドメーヌレゾン　ケルナー　2022
クリーミーでコクのあるカリフラワーのムースの上にハーブでマリネされた甘エビ、こちらには北海道中富良野町のドメーヌレゾンのケルナーを。
冷涼地域で生産されるケルナーのフレッシュな酸、ハーブ感がカリフラワーや甘エビの甘味をより引き立ててくれました。

🍽ホワイトアスパラガスとみかん×
　🍷フレデリック・マニャン ムルソー　2020
九州産のホワイトアスパラガスは優しく火を通して甘みと香りを引き出し、そこにスパイスと蜜柑を合わせた自家製のコンディマン。
下にはターメリックを使用したソースでしたので、最初の酸を強調したワインとは対極のオイリーでリッチなムルソーを。
アスパラと蜜柑の甘味、香り、スパイスにはこういったマロッとしたワインを合わせると間違いないですね。

🍽白子と春菊×
　🍷アントワンヌ・シャトレ　ヴォルネィ　1991
今回のメニューで一番悩んだ組み合わせでした。
通常でしたらムルソーの様なトロッとした白ワインを合わせるのがセオリーですが、ここまでに酸系とオイリー系を出してしまったので敢えて変化球で熟成したピノを。
下には白子と鱈のブランダートと焼きナス、上にたっぷりのバターで香ばしくムニエルにした白子、ソースにはケイパーとレモン。
少し出汁感が出てきてタンニンが抑えられたブルゴーニュのピノ・ノワールが寄り添ってくれたと思います。

🍽クエと黒米×
　🍷アルフォンス・メロ　プイィ・フュメ　エマニュエル・メロ　2011
3kgアップの高級魚クエをしっとりとバターで皮目から火を入れ、クエと鳥節と青のりのソースに香ばしく揚げた黒米。そちらには少し熟成したロワールのソーヴィニヨン・ブラン。
アルフォンス・メロ氏の愛娘の名前を冠したこの白ワインは、熟成によってソーヴィニヨンブランらしい酸味は落ち着き、丸みを帯びて旨みに変化しております。
その旨みとクエの旨みやバターの香りがより一体感を感じて頂けたかと思います。

🍽岩手鴨のロースト×
　🍷シャトーモッコイユ　シャトーヌフ・デュ・パプ 2000
メインはストレスを極力与えないで育てた鴨胸肉を炭火でローストしたものに紫人参のコンフィとマデラソース、そしてスパイスとチョコレートのピューレ。
鴨肉にヌフデュパプの古酒は王道の組み合わせ。
ドライフルーツやスパイス感が一体となった組み合わせは皆様にもご満足いただけました。

🍽ブルーチーズアイスと金柑×
　🍷レ・マッキオーレ　ボルゲリ　ロッソ　2020
ロックフォールチーズの塩気をそのままに軽めのアイスに仕上げ、金柑のコンポートとクランブル。
こちらは迷う事なくメルロー主体でタンニンもしっかりありながら、まるでラム酒のような妖艶な香りが主役のイタリアの赤。
元々ブルーチーズには赤ワインも合いますし、さらに金柑の香りがこの赤ワインにデザートが支配されないアクセントになってくれました。

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多くのお客様から、ここまでしっかりと料理とワインの説明や、何故こう合わせたのかなどを聞いたのは初めてで凄く楽しかったと仰っていただけました。

今後もただワインをセレクトするだけではなく、生産者や料理人の想い、そしてその時間をより楽しんでいただける様努めて参りたいと思います。

この場をお借りして、料理を担当して頂いた早川シェフ、そしてアシストして頂いた鈴木さんにはお礼申し上げます。
この度は誠にありがとうございました。

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🥂🎄❄イベント無事終了いたしました！
ありがとうございました🕊

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Rouge et Noirは会員制のワインサロンです。
厳選されたグラスワイン、上質なワイングラス、
ラグジュアリーな雰囲気を楽しんでいただきたく、
クリスマス＆年末イベントとして開放しました。

🍷支配人からの一言
年末までの短い時間ですが、普段とは違う内容で
色々な方に楽しんでいただけたかと思います。
フランスだけでなく、イタリア、アメリカ、
イスラエル、オーストリア、ドイツ、日本など、
郡山ではあまりお目にかかれないワインの数々。
また、開けたて、1日後、2日後とゆっくりと
変化をしていくワインにどういったグラスが
良いかなど楽しい時間でした。
お客様にもそのワインが抜栓してから何日目で～
こう変化して～などの説明もさせていただくことで
より深いワインの世界を楽しんでいただけたかと思います。

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改めて皆様お越しいただきありがとうございました。
2025年もよろしくお願いいたします🥂

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🥂🎄❄メニュー紹介！！予約者だけの特典あり🎁

イベント開始まであと４日となりました！
ストーリーやリール投稿した
ワインメニューを改めて紹介します✨
全てグラスワインで提供となりますので
お好みのものや気になっていたものがあれば
ぜひこの機会に…🍷🍾

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12/23（月） - 31（火） クリスマス・年末期間限定
9日間だけのワインバー🍷🌙

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会員制ワインサロン “Rouge et Noir” が、
クリスマスウィークにBAR解放🥂❄️

普段、レストランやワインバーでは飲むことが難しい、
稀少なワインや素敵なワインをグラス一杯から
お愉しみいただけます

ご提供するワインの中に素敵な出逢いが待っています

世界最高峰のワイングラスで、運命の一杯をご堪能ください✨🍷

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また、予約者限定でスパークリングワイン1杯プレゼント！！
お誘い合わせの上、ぜひご予約してご来店ください🥂

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お申込みはトップページのリンクやDMから💖
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